Non sei un consumatore. Chi mangia è un mangiatore.
Radici. Capire cosa metti nel piatto
Sai già più o meno cosa dovresti mangiare. Il problema è un altro: davanti allo scaffale non sai più a chi credere.
Due confezioni di pasta, dieci euro di differenza. Una carne che costa un terzo dell’altra. Una confezione che dice “naturale” ma ha una lista degli ingredienti lunga un chilometro. Un’app che dà un punteggio da prodotto alimentare a un alimento che tuo nonno mangiava da sempre.
Radici è il percorso per smettere di dipendere da chi ti dice cosa comprare. È l’unico dei quattro percorsi in cui l’agronomo parla prima del nutrizionista.
Perché non è un corso di alimentazione
Un corso ti dà informazioni. Qui costruiamo criteri di scelta tuoi, sulla tua spesa, sulla tua cucina, sui tuoi vincoli di tempo e di budget.
Ho passato quindici anni in agricoltura prima di occuparmi di persone. Ho redatto razioni per gli animali da allevamento, ho visto come cambia la carne se cambia il mangime, come cambia una farina se cambia il terreno, cosa fa la monocoltura ripetuta per più anni a un campo. So da dove viene il cibo perché ho lavorato dalla parte di chi lo produce.
Da lì partono le risposte alle domande che contano:
- Che differenza c’è tra un alimento e un prodotto alimentare — sono due cose diverse, e la confusione è voluta
- Cosa dice e cosa nasconde un’etichetta
- Perché una filiera corta cambia il contenuto del piatto, non solo la storia da raccontare
- Cosa significa davvero stagionalità, e perché la stagione è un’informazione nutrizionale
- Come cuocere e conservare senza distruggere quello che hai pagato
- Perché non sei un consumatore: chi mangia è un mangiatore, e un mangiatore può anche coltivare, raccogliere, scegliere
E naturalmente le quattro domande del metodo: che tipo sei, come stai, quanto sei capace di cambiare, come vivi. Perché la qualità non è un valore assoluto: il cibo giusto è quello giusto per te, in questo momento della tua vita.
Per chi è
- Chi fa la spesa e non si fida più: né dei claim, né delle mode, né dell’ultimo studio citato al telegiornale
- Chi cucina per altri — famiglia, figli, genitori anziani — e sente il peso di quella responsabilità
- Chi ha già sistemato peso o energia e adesso vuole andare a fondo sulla qualità
- Chi ha una terra, un orto, animali, o vorrebbe iniziare, e vuole capire cos’è davvero produrre cibo
- Chi lavora col cibo: ristoratori, cuochi, chi vende o trasforma e vuole saper spiegare quello che fa
- Chi ha letto il libro e vuole applicare a sé stesso quello che ha trovato tra quelle pagine
- Chi vuole capire prima di obbedire, in generale
Cosa succede
Colloquio gratuito (15 minuti)
Mi dici cosa ti ha portato qui e cosa vorresti capire. Vediamo se Radici è il percorso giusto o se conviene partire da un altro.
Primo incontro
Guardiamo la tua spesa vera: dove compri, cosa compri, quanto spendi, quanto tempo hai per cucinare, chi mangia con te. E guardiamo chi sei, perché da lì dipende tutto il resto.
La mappa
Ricostruiamo insieme la provenienza di quello che mangi ogni giorno e individuiamo dove vale la pena spostarsi — con un ordine di priorità, non tutto insieme.
Gli approfondimenti
Etichette, carne e pesce, grani e farine, oli e grassi, ortofrutta e stagionalità, cotture, conservazione. Li affrontiamo nell'ordine che serve a te.
Le tue filiere
Usciamo con nomi, produttori, criteri per valutarne di nuovi quando cambi città o quando il tuo fornitore cambia mano.
Quanto dura e cosa esci ad avere
È un percorso a incontri, non a scadenza: si costruisce sul numero di temi che vuoi affrontare. C’è chi lo esaurisce in poche visite e chi ci torna una volta l’anno per aggiornare le scelte.
- In studio o online: il percorso si può seguire di persona in uno dei miei ambulatori o interamente online
- Anche in coppia o in famiglia: se chi cucina e chi fa la spesa sono due persone diverse, ha senso che ci siano entrambe
- Tra un incontro e l’altro: mi trovi su WhatsApp e via email
- Costi: trovi tutte le formule e i prezzi; quella giusta per te la scegliamo insieme nel colloquio gratuito
Cosa esci ad avere:
✓ La capacità di leggere un’etichetta e capire cosa hai in mano in dieci secondi
✓ Una lista di produttori e filiere verificate, e i criteri per valutarne altre da solo
✓ Un ordine di priorità sulla spesa: dove conviene spendere di più e dove è denaro buttato
✓ Un calendario di stagionalità che sta in testa, non in un’app
✓ Le cotture e le conservazioni che non buttano via quello che hai pagato
✓ Il vocabolario giusto: alimento, cibo, prodotto alimentare, mangiatore — parole che cambiano le scelte
✓ L’autonomia di giudizio per non dipendere più dal prossimo esperto che passa
Domande frequenti
È un corso o una consulenza individuale?
È un percorso individuale. Non c’è un programma uguale per tutti: si costruisce sulla tua spesa, sulla tua cucina e su chi sei.
Devo comprare tutto biologico?
No, e non è quello il criterio. Il bollino certifica un metodo, non la qualità del risultato: ci sono prodotti certificati mediocri e produttori eccellenti senza certificazione. Ti insegno a distinguere.
Devo diventare vegetariano?
No. Non faccio percorsi ideologici. Se hai già una scelta alimentare — vegetariana o religiosa — la rispetto e lavoro su quella.
Mi costerà più fare la spesa?
Non necessariamente. Molto spesso si sposta la spesa, non si aumenta: si taglia su quello che non vale niente e si investe su poche cose che contano.
Ho poco tempo per cucinare. Ha senso comunque?
Sì, e il tempo che hai è uno dei dati di partenza. Un piano che presuppone due ore di cucina al giorno non serve a nessuno.
Si può fare in coppia o con la famiglia?
Sì, e quando chi fa la spesa e chi cucina sono persone diverse è la scelta migliore.
Lavoro nella ristorazione: è adatto a me?
Sì. Ho insegnato in una scuola di cucina e lavoro spesso con chi trasforma e vende cibo. In quel caso il percorso guarda anche a come racconti quello che fai.
Ha a che fare con il tuo libro?
Sì: Radici è la parte del mio lavoro da cui nasce il libro. Nel percorso quei contenuti diventano scelte pratiche applicate al tuo caso.
Si può fare tutto online?
Sì, il percorso funziona anche interamente online.
Posso contattarti tra un incontro e l'altro?
Sì, su WhatsApp e via email.
Da dove si comincia?
Dal colloquio gratuito di 15 minuti.
Leggi anche: riscopriamo il valore del cibo italiano
Prenota il colloquio gratuito
Quindici minuti, senza impegno. Mi dici cosa vorresti capire, ti dico da dove partirei.
Radici si abbina bene con…
I percorsi si integrano: puoi lavorare su più obiettivi nello stesso periodo. Abbinalo a Energia se oltre a capire vuoi rimettere a posto la stanchezza, a Forma se hai anche un obiettivo di composizione corporea, a Prestazione se ti alleni e vuoi che il cibo vero lavori per la resa.
